De ce mucegăiește brânza atât de repede. Reguli simple care îi prelungesc prospețimea

Brânza se numără printre cele mai consumate alimente, fiind apreciată atât pentru gust, cât și pentru versatilitatea sa în bucătărie. Fie că este vorba despre telemea, cașcaval, mozzarella sau brânză proaspătă, fiecare sortiment are nevoie de condiții speciale de păstrare pentru a-și menține prospețimea cât mai mult timp.

Brânza / Foto: Istock

Modul în care este depozitată influențează direct durata de viață a produsului. Temperaturile nepotrivite, umezeala excesivă sau ambalarea incorectă favorizează apariția mucegaiului și alterarea rapidă.

Fiecare tip de brânză are nevoie de condiții diferite

Majoritatea brânzeturilor trebuie păstrate la frigider, la o temperatură de aproximativ 4 grade Celsius sau mai mică. Specialiștii recomandă ca acestea să fie așezate pe rafturile interioare ale frigiderului, nu pe ușă, unde temperatura variază frecvent la fiecare deschidere.

Potrivit medicalnewstoday.com, brânzeturile tari și semitari, precum cașcavalul, cheddarul, gouda, emmentalerul sau parmezanul, rezistă mai bine în timp. După deschiderea ambalajului, acestea pot fi învelite în hârtie cerată, hârtie de copt sau hârtie specială pentru brânzeturi, apoi introduse într-o cutie ori într-o pungă care să le protejeze de uscare și de mirosurile din frigider.

Specialiștii atrag atenția că o bucată întreagă se păstrează mai bine decât brânza deja feliată sau rasă, deoarece suprafața expusă aerului este mai mică.

În schimb, brânzeturile proaspete, precum urda, ricotta, brânza de vaci sau crema de brânză, au un conținut ridicat de apă și sunt mult mai sensibile. Acestea trebuie păstrate în recipiente curate, bine închise, iar produsul trebuie manipulat întotdeauna cu ustensile curate pentru a evita contaminarea.

Mozzarella și burrata trebuie păstrate în lichidul original, iar acesta nu trebuie aruncat după deschiderea ambalajului, deoarece contribuie la menținerea texturii și prospețimii.

Cum se păstrează corect telemeaua

Telemeaua este unul dintre cele mai consumate sortimente de brânză din România și are nevoie de o atenție specială.

Dacă este cumpărată în saramură, aceasta trebuie păstrată în lichidul original, astfel încât bucățile să fie complet acoperite. Recipientul trebuie ținut permanent la frigider și închis ermetic.

Este recomandat ca telemeaua să fie scoasă doar cu ustensile curate, fără ca mâinile sau tacâmurile folosite la masă să intre în contact cu saramura. De asemenea, în recipient nu trebuie introduse alte alimente, precum roșii, măsline sau ceapă, deoarece acestea pot accelera alterarea produsului.

Dacă saramura devine tulbure, vâscoasă, face spumă sau capătă un miros neplăcut, iar brânza are o textură cleioasă, produsul nu mai trebuie consumat.

Ce faci dacă observi mucegai pe brânză

Nu orice tip de brânză poate fi salvat după apariția mucegaiului.

În cazul brânzeturilor tari, precum cheddarul sau parmezanul, o pată mică de mucegai poate fi îndepărtată prin tăierea unei porțiuni generoase în jurul și sub zona afectată, având grijă ca lama cuțitului să nu atingă mucegaiul pentru a evita răspândirea sporilor.

În schimb, această regulă nu este valabilă pentru telemea, mozzarella, ricotta, brânza proaspătă, crema de brânză sau alte sortimente moi. În cazul acestora, dacă apare mucegai, întregul produs trebuie aruncat, deoarece sporii pot pătrunde în profunzime, chiar dacă nu sunt vizibili la suprafață.

Brânza este o sursă importantă de proteine, calciu și vitamine, însă trebuie consumată cu moderație, mai ales în cazul sortimentelor bogate în sare și grăsimi. Pentru a beneficia de calitățile sale nutritive și pentru a evita risipa alimentară, respectarea regulilor de păstrare rămâne cea mai bună soluție pentru menținerea prospețimii fiecărui tip de brânză.